Der Boden besteht aus einem zweifarbigen Biskuitboden, der in Streifen in die Springform gespritzt wird.
Dafür die Eier mit dem heißen Wasser schaumig 1 Min. rühren, den Zucker während des Schlagens einrieseln lassen und weiter 3-4 Minuten rühren. Mehl, Stärke u. Backpulver vermischen und in 3 Portionen unter die Eischaummasse heben. Nun die Hälfte davon in eine andere Schüssel geben und das gesiebte Kakaopulver unterheben. Die Teige in 2 Spritzbeutel füllen ( man kann auch eine Gefriertüte verwenden und eine Ecke abschneiden ).
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Rand leicht fetten und den hellen und dunklen Teig abwechselnd in Streifen in die Form spritzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 ° Ober/Unterhitze ca. 30-35 Min. backen.

Nach dem Abkühlen den Boden aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte legen und den Springformrand od. einen Tortenring darum legen.
Die Erdbeeren mit dem Zucker und Zitronensaft pürieren. Die Gelatine einweichen und auflösen und mit etwas Erdbeerpüree verrühren, dann das Ganze mit dem übrigen Erdbeerpüree verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter das Püree heben.
Die Erdbeercreme auf den Tortenboden geben und gleichmäßig verstreichen (darauf achten, dass die Creme den Rand bis unten ausfüllt falls der Biskuit nicht am Tortenring anliegt – wegen der Optik). Im Kühlschrank fest werden lassen.

Für den „Spiegel“ die Erdbeeren mit Zucker pürieren. Gelatine einweichen und mit wenig Wasser auflösen. Mit etwas Püree verrühren, dann unter das restliche Erdbeerpüree rühren.
Die Masse gleichmäßig als „Spiegel“ auf die Erdbeercreme gießen. Wieder im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren Tortenring entfernen und mit Sahnetupfen und Erdbeeren (je nach Größe evtl. vierteln od. halbieren) dekorieren.