Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.

Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten. Zitronenschale dazugeben und weiter anschwitzen. Kartoffeln dazugeben und alles miteinander verrühren. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten kochen lassen.

Blattspinat gefroren in die Suppe geben und wenn sich die Würfel gelöst haben, die Kokosmilch dazu gießen und aufkochen lassen. Jetzt den Zitronensaft hinzufügen und die rote Currypaste. Würzen mit Salz, Curry und ein wenig Chilipulver. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Nochmal abschmecken.

Tipp: Ich schneide immer mit einer sauberen Küchenschere den Spinat noch etwas kürzer, indem ich ihn mit dem Kochlöffel hochhebe. So ist er löffel- und mundgerechter.