Broccoli in Röschen teilen, Möhren in Scheiben schneiden. Das Gemüse in gut 250 ml Gemüsebrühe ca. 6-8 Minuten garen. Abtropfen lassen und das Garwasser dabei auffangen (wird für die Sauce verwendet).
Filets zu Medaillons schneiden und würzen. In heißem Öl kräftig anraten und bei mittlerer Hitze noch 2-3 Minuten fortgaren.
Fleisch aus der Pfanne nehmen. Gewürfelte Zwiebel glasig dünsten, Mehl anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren und aufkochen.
Die Hälfte Käse in der Sauce schmelzen und mit dem Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse in 4 kleine oder 1 große Auflaufform verteilen. Filetscheiben darauf legen. auf jede Filetscheibe eine Scheibe von dem Pfefferkäse legen und die Sauce darüber gießen.
Im vorgeheizten Backofen ca.15 Minuten backen. (Umluft 175°/E-Herd 200°)
Dazu passen super Röstieecken und ein Glas kühler Weißwein