Zutaten für für 8 Enchiladas
Für die Sauce
2 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Mehl
1/2 Teelöffel Chili-Flocken
1/2 Teelöffel Cayenne
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
3 Teelöffel brauner Zucker
1 Dose stückige Tomaten
Für die Enchiladas
1 Esslöffel Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Rinderhack
3 grüne Chilis
1/2 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Dose schwarze Bohnen
8 Maismehltortillas
200 g geriebener Gouda
1 Zweig(e) Koriander
Zubereitung
1 Für die Sauce Mehl in Öl 2 Minuten anschwitzen, dabei mit einem Schneebesen stetig rühren.
2 Stückige Tomaten nach und nach unter Rühren angießen und alle Gewürze zugeben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf einen Schuss Wasser angießen.
3 Für die Füllung Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken und in Öl andünsten. Rinderhack zugeben und anbraten. Chilis hacken und dazugeben. Mit Paprika, Cayenne, Knoblauchpulver Oregano und Kreuzkümmel würzen.
4 Tortillas mit je 1 Esslöffel Sauce bestreichen.
5 Tortillas mit Bohnen, Hackfleisch-Masse und Käse füllen. Dafür die Zutaten mittig auf die Tortilla geben.
6 Eine Seite der Tortilla auf die Füllung klappen.
7 Tortilla zur offenen Seite hin aufrollen.
8 Gerollte Tortillas eng nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Mit restlicher Sauce übergießen und mit Käse bestreuen.
9 Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist. Mit gehacktem Koriander garnieren.
