Zutaten
500 g Kartoffeln
500 g Bröseltopfen (krümeliger Quark)
Salz, Pfeffer
braune Minze (Nudlminze) – normale Minze tut es aber auch
Kerbel
500 g Mehl (vorzugsweise glatt)
2 Eier
Salz
Wasser (nach Gefühl)
Zubereitung
Zuerst werden die Kartoffeln in der Schale gar gekocht und anschließend geschält. Danach werden sie noch heiß durch die Kartoffelpresse gedrückt und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern gewürzt.
Für den Nudelteig formt man aus Mehl einen Krater (Hügel mit Loch in der Mitte), in den die Eier und das Salz gegeben werden. Daraus knetet man unter der vorsichtigen Zugabe von Wasser einen glatten, geschmeidigen Nudelteig. Diesen lässt man ca. eine halbe Stunde rasten (nicht im Kühlschrank!!!).
Vom Nudelteig schneidet man nun kleine Stücke ab und rollt diese dünn zu kleinen Kreisen aus (Durchmesser ca. 10 cm). Anschließend sticht man vom Teig kleine Nocken ab, legt diese auf den Teig und klappt diesen zusammen. Jetzt kann man die Nudeln entweder krendln oder einfach die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
Die Kärntner Kasnudln werden für ca. 15 Minuten in Salzwasser gekocht. In den ersten Minuten sollte man das Kochwasser mit einem Kochlöffel immer in Bewegung halten, damit die Nudln nicht ankleben.
Serviert werden die Nudln mit Nussbutter und frischem Schnittlauch. Eventuell kann man noch geriebenen Bergkäse darüberstreuen.
Guten Appetit
