Zutaten
300 Gramm Rhabarber 2-3 Stangen, oder anderes, saftiges Obst
3 kleine Eier
120 Gramm Erythrit oder Zucker
200 Mililiter Milch
250 Gramm Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt
Zubereitung
Den Rhabarber putzen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier schaumig schlagen, das Erythrit nach und nach dazugeben.
Mehl, Backpulver, Vanilleschote und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Im Wechsel mit der Milch unter die Eiermasse rühren. Der Teig sollte glatt und ohne „Stückchen“ sein, aber nicht zu lange gerührt werden. Zum Schluss die Obststücke dazugeben.
Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform füllen und glattstreichen. 30 bis 35 Minuten backen; bei kleineren Formen eher 25 Minuten.
