ZUTATEN
2 Tassen Mehl
¾ Tasse Zucker
1 TL Backpulver
2 Tassen getrocknete Kokosnuss, mittlerer Schnitt
Prise Salz
1 Tasse Butter, in kleine Stücke schneiden
FÜR DIE APRIKOSENFÜLLUNG
3 Tassen gehackte getrocknete Aprikosen (vor dem Messen fein gewürfelt)
1 Tasse Zucker
1½ Tassen kochendes Wasser
ANLEITUNG
Mehl, Zucker, Backpulver, Kokosnuss und Salz sieben.
Mit den Händen oder einem Mixer die Butter in die trockenen Zutaten schneiden, bis sie vollständig eingearbeitet sind und die Mischung krümelig ist.
Drücken Sie die Hälfte der Krümelmischung in den Boden einer 9 x 13 große, gut gefetteten Backform.
Gießen und verteilen Sie die Aprikosenfüllung gleichmäßig über die unteren Krümel.
Die restlichen Krümel vorsichtig über die Aprikosenfüllung streuen und leicht andrücken.
Backen Sie in einem 350 Grad Ofen für 40 – 45 Minuten oder bis die Farbe hellgoldbraun ist. In den Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden und servieren.
APRIKOSENFÜLLUNG MACHEN
Die gehackten Aprikosen, den Zucker und das Wasser köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind und die Mischung eine marmeladenartige Konsistenz hat.
Alternativ können Sie auch eine Marillenmarmelade von guter Qualität verwenden. Sie benötigen ungefähr 2½ Tassen.
Guten Appetit
