Es handelt sich hierbei um ein US Original Rezept. Die Dame, von der
ich es habe, lebt seit vielen Jahren in San Francisco, stammt aber aus
dem Münsterland. Ich muss sagen, dass weder der Teig noch das Topping zu
sehr süß für unseren Geschmack waren. Banane mag nicht jeder im
Kuchen, aber hier ist der Geschmack gar nicht so sehr dominant.
Ich bin leider echt kein Profi im Verzieren von Torten und Plätzchen.
Bei mir steht meistens im Vordergrund, dass es auch schmeckt. Okay, das
ist natürlich auch immer eine Grundvoraussetzung wenn man etwas selbst
backt. Aber gerade bei den sehr vielfältigen Möglichkeiten Cupcakes mit
Frosting oder Icings zu krönen, muss ich wirklich noch jede Menge
lernen.
Geschmeckt haben diese Cupcakes fantastisch und auch das Frischkäse
Frosting war klasse. Aber ich hätte es mir noch etwas stabiler
vorstellen können, damit ich es hätte besser aufspritzen können. Für
unseren persönlichen Anlass des Sonntagskaffees waren sie trotzdem sehr
gut gelungen und auch die Kollegen meines Mannes, dem ich ein paar
Törtchen zum Probieren mitgegeben habe, waren sehr davon angetan.
Da sie nicht für den Transport bestimmt waren, habe ich mir die fast
obligatorischen Papierförmchen gespart. Die Törtchen liessen sich auch
so vollkommen unproblematisch aus der Form lösen. Für den
Sonntagskaffeetisch habe ich schnell eine Etagere improvisiert. Einfach
aus dem passenden Service einen großen Teller, eine Tasse und einen
Dessert übereinander gestellt. Jetzt aber auch das Rezept für die…
Banana – Split Cupcakes
Zutaten für den Teig:
200 g Weizenmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
80 g weißen Zucker
30 g braunen Zucker
95 g aufgeweichte Butter
2 Eier
3 reife Bananen
4-5 Esslöffel Buttermilch
Zutaten für die Füllung:
12 Teelöffel Nuss-Nougat-Creme (ich habe 6 TL genommen und 6 TL Erdnussbutter)
Zutaten für das Frosting:
500 g Frischkäse
120 g Puderzucker
1 Paket flüssiges Vanille Extrakt (ich habe normale ausgekratzte Vanilleschote genommen)
Zubereitung Teig:
Zubereitungszeit ca. eine Stunde, ergibt zwölf Portionen.
Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig
zuerst Mehl, Backpulver und Natron abmessen und vermischen. In einer
anderen Schüssel weißen und braunen Zucker abwiegen und gemeinsam mit
der weichen Butter schaumig rühren.
Ein Ei dazugeben und kurz mit dem Mixer anrühren, dann das zweite Ei
dazugeben und nun schön schaumig mixen. Die Hälfte des Mehls unterheben.
Anschließend die Bananen mit der Gabel oder mit einer Küchenmaschine
so zerkleinern, dass einige kleine Bananenstücke noch zu sehen sind. Die
Bananen also nur etwas zermatschen, aber nicht etwa schaumig pürieren.
Den Bananenbrei und vier bis fünf Esslöffel Buttermilch in den
Rührteig geben und erneut vermischen. Zum Schluss den Rest des Mehls
dazugeben und für eine Minute mit dem Mixer auf hoher Stufe gut
verrühren.
Eine Backform für Muffins mit Papierförmchen auslegen und jedes
Förmchen zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig ausfüllen. Der Teig sollte
den Rand nicht erreichen, da er noch aufgeht. Das Ganze nun für rund
neun Minuten auf oberer Schiene backen, damit die Küchlein von oben
etwas mehr Hitze bekommen als von unten.
Die Form nach neun Minuten einmal rotieren, so dass die
Bananenküchlein möglichst gleichmäßig gebacken werden. Nach einer
Backzeit von insgesamt 18 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen und kurz
abkühlen lassen. Dann die Küchlein aus dem Blech, aber nicht aus der
Papierform nehmen.
Zubereitung Füllung und Frosting:
Für die Füllung nun einen tiefen Kreis in jeden einzelnen Cupcake
schneiden und mit einem gehäuften Teelöffel einer Nuss-Nougat-Creme
füllen. Den oberen Teil des ausgeschnittenen Teigteils abbrechen und das
Loch über der Füllung mit diesem Teigdeckel wieder verschließen.
Für die Haube, das sogenannte „Frosting“, zuerst den Frischkäse mit
dem Mixer etwas zerkleinern und verrühren. Dann den Puderzucker und das
Vanilleextrakt hinzugeben und auf hoher Stufe vermixen. Wenn die Masse
schön geschmeidig ist, können die Cupcakes damit verziert werden. Am
schönsten geht das mit einem Spritzbeutel. Je nach Vorliebe können die
Cupcakes zum Schluss noch mit einer Haselnuss oder Schokoladenstreuseln
verziert werden. (Ich habe bunte Zuckerstreusel genommen, die von der
Weihnachtsbäckerei übrig geblieben sind.)
Tipp: Am besten schmecken die Bananensplit Cupcakes, wenn sie nach
dem Backen über Nacht durchziehen können. Die Füllung und die Haube
sollten dann aber am nächsten Tag frisch zubereitet werden.
