Zuerst Backofen auf 230°C vorheizen.
Dann alle Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Minuten kneten lassen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben. Der Teig sollte nicht mehr kleben.
Die Zwiebelringe in wenig Wasser ca. 5 Minuten andünsten. Zwiebeln anschließend in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Den Teig nun zu einem länglichen Fladen dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Den Teig mit Hilfe einer Teigkarte dick mit Crème fraîche bestreichen und mit Pfeffer, Muskat und Piment würzen. Nun den Flammkuchen mit den Zwiebelringen und Schinkenwürfeln belegen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis der Boden schön knusprig ist.
Besonders knusprig wird der Flammkuchen, wenn er auf einem Pizza- oder Brotbackstein gebacken wird. Alternativ geht auch eine einfache Granitfliese aus dem Baumarkt.

Tipp:
Anstelle von Zwiebelringen kann man auch blanchierte Lauchringe verwenden