Beyti kebabi

geschmortes Hackfleisch in Fladenbrot (Lavas) gerollt

Zutaten für 4 Portionen:

4	Fladenbrot(e) (Lavas) oder Weizentortillas, ca. 30 cm Durchmesser
500 g	Hackfleisch vom Rind, Lamm oder 1:1 gemischt
1 große	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
3 EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Kreuzkümmel
3 EL	Petersilie, glatt, gehackt
1	Ei(er)
etwas	Milch
	Sesam, optional
	Für die Sauce:
3 EL	Paprikamark, mild oder scharf
1 EL	Butter
2 EL	Olivenöl
n. B.	Wasser, heiß
	Salz und Pfeffer
evtl.	Zucker
	Außerdem:
1 Becher	Joghurt, türkisch, 10 % Fett
8	Peperoni, türkisch, ca. 20 cm lange, dünne Schoten
3	Fleischtomate(n)

Verfasser:
Elarin

Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebel schälen und würfeln, den Knoblauch abziehen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin schön glasig dünsten. Den Knoblauch hinzupressen und kurz anschwitzen. Nun das Hackfleisch in die Pfanne geben und gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzig abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen. Beiseite stellen.

Das Ei mit der Milch verschlagen. Ein Lavasbrot auf der Arbeitsfläche mit dem verklepperten Ei einpinseln. Ein Viertel des Hackfleisches im unteren Drittel des Fladens in der Breite streifenförmig verteilen, die seitlichen Ränder darüberklappen und die Füllung von unten her fest in das Fladenbrot einwickeln. Mit den übrigen Fladen ebenso verfahren.
Jede Rolle in 4 Stücke schneiden, auf ein Backblech setzen und mit der restlichen Ei-Mischung einpinseln. Wer möchte kann die Teigrollen nun noch mit Sesam bestreuen.

Die Stielansätze von den Peperoni abschneiden und die Kerne herausklopfen. Ein wenig einölen und zwischen den Teigrollen auf dem Blech verteilen. Das Blech nun für ca. 20 Minuten in den heißen Ofen schieben und goldbraun backen.

In der Zwischenzeit für die Soße in einer kleinen Pfanne oder Stielcasserole die Butter mit dem Olivenöl erhitzen und das Paprikamark darin anbraten. Mit so viel heißem Wasser aufgießen, dass eine geschmeidige, fast schon dünnflüssige Soße entsteht. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. In einer weiten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tomatenscheiben darin von beiden Seiten in ca. 3 – 5 Minuten braten.

Die Teigrollen aus dem Ofen nehmen, auf jeden Teller einen großen Klecks Joghurt setzen und die Teigrollen zusammen mit den gebackenen Peperoni und Tomatenscheiben anrichten. Die Soße über die Teigrollen und die Tomatenscheiben verteilen. Sofort servieren.

Es ist ein sehr leckeres türkisches Rezept, die Zutaten besorgt man daher am besten in einem türkischen Lebensmittelgeschäft, dies betrifft insbesondere die langen, dünnen Peperonischoten sowie das Paprikamark und das Lammhack, sofern man damit kochen möchte. Die blassgrünen Peperoni sind mild, die grün-dunkelgrünen scharf.