Der Brokkoli wird in Röschen geteilt, die Stiele werden geschält und in Scheiben geschnitten. 100g von den Röschen werden in kochendes Salzwasser gelegt bis sie bissfest sind. Dann werden sie abgeseiht, mit kaltem Wasser übergossen und für die Einlage zur Seite gelegt.
Die Zwiebel werden geschält, kleinwürfelig geschnitten und in etwas Butter goldgelb angeröstet. Dann können Sie die Suppe und das Schlagobers dazu gießen und aufkochen lassen. Nun wird der Brokkoli hinein gegeben und das ganze ca. 8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln gelassen. Dann wird die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt und mit dem Stabmixer püriert.
Der Speck wird in etwas Öl angebraten, bis er knusprig ist und auf Küchenpapier trocken getupft.
Zum Schluss können Sie die zur Seite gelegten Brokkoliröschen einrühren, die Suppe erhitzen und mit den Speckscheiben garniert servieren.
