Bulgur – Gemüse – Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:

150 g	Bulgur, fein
1	Zucchini
1	Paprikaschote(n), rot
1	Zwiebel(n), rot
100 g	Schafskäse
	Tomatenmark
300 ml	Gemüsebrühe
1	Chilischote(n), rot
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
wenig	Olivenöl
etwas	Petersilie, gehackt

Verfasser:
Sandy83

Die in feine Ringe geschnittene Chilischote zur Gemüsebrühe geben. Den Bulgur damit übergießen und gute 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Paprika und Zucchini putzen und in Würfel schneiden. Das ganze Gemüse in wenig Olivenöl braten. Wenn das Gemüse etwas weicher ist, den Bulgur dazu geben, das Tomatenmark unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zum Schluss noch den Schafskäse in Würfel schneiden und zusammen mit der Petersilie unterheben.

Mit dem Gemüse kann man gut variieren, ich gebe auch oftmals noch schwarze Oliven und Mais dazu. Außerdem schmeckt mir die Bulgur-Gemüse-Pfanne mit einem Schuss Balsamico am nächsten Tag auch noch gut als Salat.