Fleisch kurz abwaschen und abtrocknen, rundum mit einer Gabel einstechen, Chianti mit Salz, dem gewürfelten Gemüse, zerkleinerten Lorbeerblättern und den zerstoßenen Pfefferkörnern kurz aufkochen und diesen Sud über das Fleisch gießen. Thymianzweig oben auflegen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 4 Tage unter täglichem Wenden durchziehen lassen.
Ca. 2 EL Öl erhitzen und das abgetrocknete Fleisch rundum scharf anbraten. Eine in Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben. Mit dem Sud ablöschen und nach und nach angießen. Evtl. mit etwas Wasser verdünnen. Wenn das Fleisch gar ist, den Sud durchsieben und die Soße reduzieren. Mit Sahne und Stärke binden und abschmecken. In ganz dünne Scheiben schneiden.

Dazu Weißbrot oder neue Kartoffeln.