Wie versprochen das Rezept für meinen Couscous-Salat. Eigentlich hatte ich das Rezept schon letzten Donnerstag posten wollen aber da war dann die Technik im Weg und da ich Samstags kein Bento brauche, passt das heute gut.
Dieser Salat ist eine ganz leckere Angelegenheit, geht schnell und läßt sich einfach abwandeln. Wenn wir grillen, möchte meine Familie mittlerweile lieber diesen Salat als den üblichen Kartoffel- oder Nudelsalat. Und für das Bento ist es auch eine sehr schnelle Alternative, so wie hier.
250 g Couscous (Hartweizengrieß)
25 g Butter
5 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Saft von ½ Zitrone
Pfeffer, Salz
3 Lauchzwiebeln
300 g Tomaten
¼ Salatgurke
½ Bund Petersilie
etwas Koriander
Den Couscous nach Packungsangaben zubereiten. Dabei die Butter unterrühren und mit einer Gabel mehrmals umrühren (so dass sich die Grießkörner voneinander trennen). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit dem Zitronensaft verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Restliches Olivenöl unterschlagen. Gemüse putzen, waschen und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Tomaten und Gurke würfeln. Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Couscous, Lauchzwiebeln, Gurken, Kräuter und Tomaten in einer Schüssel gut mischen. Vinaigrette zufügen und gut vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Statt Tomate und Gurke geht auch Paprika, Zucchini und Radieschen. Auch bei den Kräutern kann man kreativ variieren, je nach Geschmack.
