Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Topf. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten diese bei mittlerer Hitze bis sie schön glasig sind. Nun wird das Tomatenmark zusammen mit dem Zucker hinzu gegeben. Sie können dabei die Herdplatte etwas höher schalten, damit hier Röstaromen freigesetzt werden. Wenn sich das Tomatenmark schön um die Zwiebelstückchen gelegt hat, löscht man mit einem guten Schuss Weißwein ab und lässt es kochen. Anschließend die Tomaten zusammen mit allen restlichen Zutaten zugeben und aufkochen lassen. Nun die Platte zurückschalten und die Sauce mindestens eine halbe Stunde simmern lassen, damit sich die Aromen der Gewürze gut entfalten und die Tomatenstückchen sich etwas auflösen können. Gegebenenfalls hin und wieder etwas Wasser nachschütten, damit die Sauce nicht zu sehr andickt.
Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce am besten über frisch gekochte Nudeln geben und mit Parmesan servieren.