Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen, die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen und den Ofen auf 180° Grad vorheizen.

Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Dann das Ei unterrühren bis alles gut miteinander verbunden ist. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit dem Eierlikör unterrühren. Den Teig 2/3 voll in die Förmchen geben und jeden Muffin mit zwei Mandarinen belegen. Im Ofen etwa 25 Min. backen, oder bis sie eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und ein paar Minuten in der Form stehen lassen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Der Teig ergibt 16 Muffins.