Zutaten
für ca. 20 Stück:
60 g Mandeln
60 g Haselnüsse
100 g Bitterschokolade
230 g weiche Butter
1 Prise Salz
260 g SweetFamily Brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Ei
330 g Mehl
1 Pck. Natron (5 g)
Mehl zum Bearbeiten
1 L selbst gemachtes Vanilleeis (s. SweetFamily Rezept)
Zubereitung
1. Mandeln, Haselnüsse und Schokolade hacken. Butter, Salz, braunen und Vanillezucker cremig schlagen. Ei zufügen und unterrühren. Mehl und Natron mischen und kurz unterkneten. Mandeln, Nüsse und Schokolade ebenfalls kurz unterkneten.
2. Teig auf wenig Mehl in 40 Portionen teilen, zu Kugeln formen und zu flachen Kreisen (à 6-7 cm Durchmesser) drücken. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und nochmals flach drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 12 Minuten knusprig backen. Auskühlen lassen.
3. Vanilleeis aus der Form stürzen und mit einem Ausstecher Kreise, die etwas kleiner als die Cookies sind, ausstechen. Jeweils 2 Cookies mit einem Vanilleeistaler zusammensetzen. Eis-Sandwiches nochmals 1-2 Stunden tiefkühlen, dann servieren.
Guten Appetit
