Den Quark und die Eier verrühren. Mandeln, Leinsamen, Weizenkleie, Mehl, Backpulver und Salz mischen, unterrühren und richtig verkneten. Danach den Teig abgedeckt ca. 5 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig danach in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und glatt streichen. Den Teig oben mit einem Pinsel und etwas lauwarmen Wasser bestreichen, das macht das Brot schön knusprig. Die Samen gleichmäßig obendrauf streuen. Im auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen.

Das Brot hat folgende Werte: 74 g Eiweiß, 24 g Kohlenhydrate und ca. 90 g Fett, je nach Samen.