Entenbrust in Rotweinsoße
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g |
Schalotte(n) |
| 3 Stiele |
Thymian |
| 2 EL |
Butterschmalz |
| 2 |
Entenbrustfilet(s) (ca. 700 g) |
| 1 TL |
Tomatenmark |
| 8 |
Wacholderbeere(n) |
| 125 ml |
Rotwein |
| 250 ml |
Hühnerbrühe |
| 2 EL |
Saucenbinder |
|
Für die Beilage: |
|
| 1 |
Zwiebel(n) |
| etwas |
Fett |
| 1 Glas |
Rotkohl |
| 1 |
Apfel, fein gerieben |
|
Außerdem: |
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|
Salz und Pfeffer |
Verfasser:
Dine
Die Schalotten schälen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten ca. 5 Min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets wenden und die Schalotten zufügen. Ca. 5 Min. weiter braten und dann alles herausnehmen.
Tomatenmark, Wacholderbeeren und Thymian in das heiße Bratfett rühren. Mit Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Entenbrustfilets und Schalotten in die Soße geben und zugedeckt ca. 20 Min. schmoren.
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl und klein geriebenen Apfel zufügen und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Abschmecken.
Die Entenbrustfilets aus der Soße heben und in Alufolie wickeln. Saucenbinder in den Fond rühren und kurz aufkochen lassen und abschmecken.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Rotkohl anrichten.
Dazu schmecken Thüringer Klöße.
| Arbeitszeit: | ca. 50 Min. |
| Koch-/Backzeit: | ca. 30 Min. |
| Schwierigkeitsgrad: | normal |
| Kalorien p. P.: |
keine Angabe |
