Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
In jede Vertiefung des Muffinsbleches Papierförmchen setzen.
Die Erdbeeren waschen und dann in kleine Würfel schneiden. Vanillezucker über die Erdbeeren streuen.
Butter mit Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach das ganze Ei und die 2 Eigelb hinzufügen und nochmals kräftig aufschlagen. Vanillejoghurt hinzugeben. Die übrigen Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
Mehl mit Backpulver und Natron mischen und unter die Ei-Butter-Joghurtmasse rühren.
Zum Schluss den Eischnee und die Erdbeerstückchen vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Papierförmchen füllen und ca. 20 – 25 Min. backen. Die Muffins 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann aus der Muffinsform nehmen und abkühlen lassen.

Ausgekühlt mit Puderzucker besieben – oder mit einem Esslöffel geschlagener Sahne und Erdbeerstücken „dekorieren“.