Die Zitrone auspressen. Die Fischfilets mit etwas Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis in der doppelten Menge Salzwasser aufkochen, dann auf geringster Stufe ziehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Ab und zu umrühren, damit er nicht ansetzt. Natürlich geht auch Reis aus dem Kochbeutel.

Nun die Fischfilets in etwas Fett, gerne Olivenöl, anbraten. Ca. 3 – 4 Minuten von jeder Seite dürften reichen, nur einmal wenden, damit die Filets nicht zerfallen.

Währenddessen aus Fett bzw. Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und mit Sahne ablöschen. Wer Angst vor Klümpchen hat, erhitzt erst das Fett und rührt das Mehl in etwas kalter Sahne an. Das Ganze dann unter Rühren mit Schwung in das heiße Fett eingießen. Damit es nicht spritzt und nicht doch noch klumpt, also nicht zu langsam gießen.

Wenn eine cremige Masse entstanden ist, so viel Brühe hinzufügen und alles mit dem Schneebesen verrühren, bis die gewünschte Soßenmenge oder die richtige Konsistenz erreicht ist. Etwa fünf Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack nicht mehr hervortritt.

Die fertigen Fischfilets erneut mit etwas Zitrone beträufeln und warmstellen oder, falls die Pfanne groß genug ist, an deren Rand schieben. Fenchel und Paprika in der Mitte der Pfanne anschwitzen. Normalerweise reicht das „zitronige“ Fett vom gebratenen Fisch zum Dünsten, welches dem Gemüse noch mal eine schöne Würze verleiht. Die Paprika sollte am Ende noch knackig rot sein und der Fenchel leicht glasig und an den Kanten etwas gebräunt, aber nicht wabbelig weich.

Während das Gemüse zieht, den restlichen Zitronensaft in die Soße geben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Anrichten über das Gemüse und den Fisch etwas Oregano streuen, das gibt dem Ganzen noch eine feine Note.