Zutaten für 6 Portionen:
| 6 g | Pfeffer |
| 12 g | Kräuter der Provence |
| 10 g | Paprikapulver, edelsüß |
| 35 g | Meersalz, grobes |
| 2 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 3 g | Chiliflocken |
| 75 ml | Aceto balsamico |
| 75 ml | Weißwein |
| 30 g | Zucker, braun |
| 7 ½ g | Salz |
| 2 kg | Schweinenacken |
Verfasser:
Zunächst einen Rub aus schwarzem Pfeffer, Kräutern der Provence, edelsüßem Paprika, grobem Meersalz, Knoblauchzehen und Chiliflocken herstellen. Den Schweinenacken mit der Gewürzmischung kräftig einreiben, zum Schluss den Knoblauch fast einmassieren.
Das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben und gut 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt ist.
Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten.
Den Braten auf den leicht geölten Rost geben oder in eine Aluschale oder auch in einen Bratenhalter legen. Deckel schließen. Die Temperatur sollte zwischen 140 und 170 °C liegen – also immer mal wieder kontrollieren.
Die Zutaten für die Sauce verrühren und den Braten alle 20 Minuten mit dieser Sauce bepinseln.
Ein kleiner Tipp zum Schluss: Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle des Bratens stechen und warten, bis die Kerntemperatur 72 °C anzeigt, dann ist der Braten fertig.
Wer den Braten gern etwas knuspriger haben möchte, erhöht in den letzten 20 Minuten die Temperatur.
Den Braten vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
| Arbeitszeit: | ca. 15 Min. |
| Koch-/Backzeit: | ca. 2 Std. |
| Ruhezeit: | ca. 3 Std. 10 Min. |
| Schwierigkeitsgrad: | simpel |
| Kalorien p. P.: | keine Angabe |
