Gratinierter Spargel italienische Art

Zutaten für 2 Portionen:

500 g	Spargel (oder 2 Gläser à 370ml)
500 g	Kartoffel(n), kleine, neue
4	Tomate(n)
100 g	Parmaschinken (dünne Scheiben)
1 Bund	Basilikum
30 g	Butter
1 EL	Mehl, gehäuft
250 ml	Wasser (Spargelwasser)
125 ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
50 g	Parmesan
2	Ei(er), davon das Eigelb
	Zucker
	Muskat
	Zitronensaft

Verfasser:
hobbykoechin

Spargel schälen und in wenig Salzwasser gar dünsten. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen, pellen. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Spargel abgießen, Spargelwasser dabei auffangen. Jeweils 2-3 Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln.

Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen und unter Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen. Sahne zugeben, aufkochen und ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Parmesan und Eigelb unterrühren.

Eine feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken und zusammen mit den Kartoffeln und den Tomaten in die Form geben. Spargel darauf legen und mit der Sauce übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C 10-15 Min. überbacken.