Mehl in eine Schüssel sieben. Mit Hefe, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eiern, Eiweiß und der lauwarmen Schlagsahne mit einem Handrührgerät mit den Knethaken gut zu einem Hefeteig verarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Den Teig noch einmal durchkneten und die Rosinen einarbeiten. In 3 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle formen und die drei Rollen zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen und noch einmal an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

Wenn der Zopf sich wieder deutlich vergrößert hat, in den Backofen schieben und ca. 35 Minuten backen.

Sofort herausnehmen und auf dem Backblech mit einem Küchentuch abgedeckt langsam auskühlen lassen.

Anmerkungen: Beim Backen nimmt der Zopf die Größe des ganzen Backbleches an. Er sollte gold-braun sein und schön glänzen. Durch die Sahne im Teig hat er einen fantastisch- buttrigen Geschmack. Da er immer gelingt, backe ich ihn öfters einfach nur so fürs Frühstück. Er hält sich allerdings nicht sehr lange frisch – ist ja auch Hefeteig!

Tipp: Aber dafür kann man den Zopf prima einfrieren. So habe ich ihn schon vorgestern gebacken, eingefroren und hole ihn am Samstag vor Ostersonntag heraus. Dann schmeckt er wie frisch gebacken!