Herzhafter Auberginen – Feta – Brotaufstrich nach mediterraner Art

Zutaten für 1 Portionen:

4	Aubergine(n)
4	Knoblauchzehe(n)
250 g	Feta-Käse
4 EL	Olivenöl
1 EL	Tomatenmark
50 g	Walnüsse
	Salz und Pfeffer
etwas	Petersilie, frische
1 EL	Zitronensaft

Verfasser:
bembelchen

Auberginen waschen, längs halbieren, die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen. Ein Backblech mit Alufolie belegen (glänzende Seite nach oben), die Auberginen mit der Schnittfläche drauf legen, bei 220 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Gebackene Auberginen, Knoblauchzehen, Feta, Walnüsse und Petersilie im Mixer pürieren, mit Tomatenmark, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Für ca. 1 Std. kalt stellen.