Die Hefe in den 170 ml Wasser auflösen und mit 150 g Weizenvollkornmehl verrühren. Diesen Vorteig dann abgedeckt für ca. 12 bis 24 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Den Vorteigvor der Weiterverarbeitung 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann die restlichen Zutaten unterrühren bzw. unterkneten. Den Teig ca. 1/2 Stunde ruhen lassen, dann nochmals kurz durchkneten bzw. falten und einen Brotlaib daraus formen. Diesen in einem Gärkorb ca. 1,5 Stunden gehen lassen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und einschneiden.

Den Backofen in der Zwischenzeit auf 260°C aufheizen, dabei gut für Schwaden sorgen und dann das Brot einschießen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 230°C senken und nach weiteren 10 Minuten auf 200°C herunter schalten. Nach nochmals 10 Minuten auf 180°C runterdrehen und noch etwa weitere 15 Minuten backen – also insgesamt ca. 45 Minuten Backzeit.