Zutaten
75 g Zartbitterschokolade
125 g Zartbitterschokolade
7 Eier (Gr. M)
100 g Zucker
125 g Zucker
250 g Mascarpone
350 g Speisequark (20 % Fett)
1 Pck. Vanillezucker
Salz
1-2 EL Zitronensaft
25 g Speisestärke
125 g weiche Butter
150 g Mehl
2 TL, gestr. Backpulver
1 EL Kakao
Fett
200 g TK-Himbeeren
125 g Schlagsahne
10 g Kokosfett (z. B. Palmin)
2 EL Schokoraspel
Zubereitung
1. Für den Schokoteig 75 g Schokolade in Stücke teilen und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
2. Für die Käsemasse 4 Eier trennen. 4 Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Mascarpone, Quark und 4 Eigelb mit Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronensaft verrühren. Stärke unterrühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
3. Für den Schokoteig Butter, 125 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. 3 Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und portionsweise unter die Eimasse rühren. Flüssige Schokolade unterrühren.
4. Schokoteig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Ca. 1⁄4 Käsemasse darauf verteilen und mit Himbeeren bestreuen. Restliche Käsemasse gleichmäßig auf den Himbeeren verstreichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Im leicht geöffneten Backofen ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
5. Für die Glasur Sahne erhitzen. 125 g Schokolade in Stücke teilen. Mit Kokosfett in der Sahne schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und komplett mit der Glasur überziehen. Trocknen lassen. Mit Schokoraspeln bestreut servieren.
6. Damit die Früchte nicht färben Himbeeren im gefrorenen Zustand auf die Käsemasse streuen. So saften sie nicht aus.
7. So gibt’s keine Risse: Nach der halben Backzeit Kuchen aus dem Backofen nehmen, zwischen Käsemasse und Form- bzw. Mürbeteigrand rundum einen ca. 1 cm tiefen Schnitt machen und dann zu Ende backen.
8. Bleibt schön in Form: Kuchen nach dem Backen noch ca. 1 Stunde im ausgeschalteten geöffneten Backofen abkühlen lassen. Dann fällt er nicht so stark zusammen.
9. Bereit zum Servieren: Zum Anschneiden muss die Käsemasse ganz fest sein. Kuchen in der Form, am besten auf einem Gitter, stets komplett auskühlen lassen. Das kann je nach Höhe bis zu 7 Stunden dauern.
Guten Appetit
