Weizenvollkornmehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und darin aus Hefe, 1/4 Liter Wasser und Mehl ein Dampfl bereiten. Zugedeckt ca. 15 Min. an einen warmen Ort stellen.

Danach die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 10 Min. zu einem elastischen Teig kneten. Zudecken und mindestens 1-2 Stunden ruhen lassen, bis die Teigmenge deutlich größer geworden ist. Falls zum Bestreuen geschälter Sesam verwendet wird, diesen inzwischen trocken in einer Pfanne goldbraun rösten.

Den Teig nun auf einer bemehlten Fläche in kleine Portionen teilen und Stangerl oder Weckerl formen. Dafür die Portionen etwas ausrollen und wie einen Strudel aufrollen. Mit Wasser bestreichen und mit beliebigen Beigaben bestreuen oder hineindrücken, das heißt mit Sesam und Salz oder Kümmel und Salz bestreuen oder in Sesam oder geraspelten Käse drücken.
Das geformte Gebäck auf ein gefettetes Blech setzen und nochmals 15-20 Min. zugedeckt ruhen lassen.

Inzwischen heize das Backrohr auf 225°C vor. Bei dieser Temperatur wird 18 – 20 Min. lang gebacken.