Lammgulasch mit Aceto Balsamico

Zutaten für 4 Portionen:

800 g	Lamm, Gulasch a.d. Keule
300 g	Schalotte(n)
4 Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
5 EL	Tomatenmark
2 EL	Paprikapulver, edelsüß
2	Chilischote(n), rote, gehackt und entkernt
1 Zweig/e	Rosmarin
500 ml	Rotwein, trocken
200 ml	Aceto balsamico
	Olivenöl, extra vergine
750 ml	Fond (Lamm-, ersatzweise Kalbsfond)
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen

Verfasser:
ronomu

Das Fleisch in einer Marinade aus Balsamico, Olivenöl, reichlich Pfeffer und etwas Salz 3-4 Stunden ziehen lassen. Nun abgetropft in Olivenöl scharf anbraten, Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, Paprikapulver und Chili dazu. Das Tomatenmark zum Gulasch geben und anrösten. Die Hälfte des Rotweins angießen und einkochen lassen. Mit der Fleischbrühe und dem Rest des Weines auffüllen und ca. 40 Minuten schmoren lassen.
Mit etwas Aceto Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken und gegebenenfalls etwas binden.