“Ancient Grains for Modern Meals” von Maria Speck habe ich in meinem Bücherregal, seit es letztes Jahr im Frühjahr erschienen ist. Ich habe es sofort gekauft, weil ich ein Fan von vollem Korn bin – Geschmack und Textur mag ich wahnsinnig gern – und weil es ein Buch ist, das den Fokus eben auf den Geschmack legt und nicht auf das übliche “Vollkorn=Gesund” Schema. Mit einigen wenigen Getreidearten kann viel verschiedenes gekocht und gebacken – und der ganz spezielle Geschmack von z.B. Hafer, Dinkel oder Weizen hervorgehoben werden.

Im Buch wird für diesen Salat Hafer verwendet. Er schmeckt leicht süsslich und ist breiiger in der Konsistenz. Ich habe dieses Mal Dinkel genommen. Dieser schmeckt nussig hat wenn er gekocht ist einen feinen Biss und eignet sich, wie ich finde, deshalb hervorragend für Salate. Beim neuerlichen Stöbern im Buch habe ich jetzt sehr viele Rezepte markiert, die mich ansprechen – die werde ich in nächster Zeit einfach mal alle peu à peu ausprobieren.

Der grösste Aufwand bei diesem Gericht ist das Kochen des Getreides. Wie alle ganzen Getreidekörner weicht man sie am Vorabend ein und köchelt sie am nächsten Tag gar. Beim Dinkel dauert es ca. 45 Minuten bis er fertig ist. Bis zur weiteren Verwendung kann man ihn zugedeckt im Topf nachquellen lassen. Der Dinkel ergibt zusammen mit dem Käse, den Walnüssen und den Oliven einen tollen Salat.

LAUWARMER GETREIDESALAT MIT WALNÜSSEN UND GORGONZOLA – Rezeptquelle: “Ancient Grains for Modern Meals” von Maria Speck, abgewandelt

Zutaten für ca. 4 – 6 Personen

  • 200 Gramm ganze Dinkelkörner
  • 300 Mililiter Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 60 Gramm grob gehackte Walnüsse
  • 3 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
  • 80 Gramm grob gehackte Oliven – im Rezept werden grüne verwendet, ich habe schwarze genommen
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
  • 2 Teelöffel Rotweinessig
  • 80 Gramm weichen Gorgonzola in Würfel geschnitten
  1. Dinkelkörner am Abend vorher in genügend kaltem Wasser einweichen
  2. am nächsten Tag den Dinkel mit dem Einweichwasser und einer Prise Salz zugedeckt weich kochen, das dauert ca. 40 – 45 Minuten
  3. anschliessend  im Topf nachquellen lassen
  4. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen
  5. Walnüsse und 2 Teelöffel vom Thymian dazugeben bis diese zu duften beginnen
  6. bei den gekochten Dinkelkörnern überschüssiges Kochwasser abgiessen und Dinkelkörner in die Pfanne mit dem Olivenöl, den Walnüssen und dem Thymian geben
  7. Oliven dazugeben, salzen und pfeffern, dabei bedenken, dass die Oliven schon salzig sind
  8. ca. 2 Minuten alles durchrühren und von der Herdplatte nehmen
  9. den Rotweinessig drüberträufeln
  10. 2/3 des Gorgonzola schnell mit dem Getreide vermischen bis er zu Schmelzen beginnt
  11. mit dem restlichen Gorgonzola bestreuen
  12. mit dem restlichen Thymian bestreuen
  13. sofort servieren