Liptauer

herzhafter, österreichischer Brotaufstrich

Zutaten für 1 Portionen:

50 g	Butter
250 g	Quark (Topfen oder Brimsen)
½	Zwiebel(n), sehr fein geschnitten
50 g	Gewürzgurke(n), sehr fein geschnitten
1 ½ EL	Paprikapulver, edelsüß
1 TL	Senf
1 TL	Sardellenpaste, optional
1 TL	Tomatenmark, optional
1 TL	Kapern, gehackt, optional
1 TL	Schnittlauch, optional
1 Msp.	Chilipulver, optional
1	Peperoni, eingelegte, sehr fein geschnitten, optional
½	Knoblauchzehe(n), optional
	Salz und Pfeffer

Verfasser:
agaragar

Die Butter und den Topfen gut verrühren (es dürfen keine Butterklümpchen in der Masse bleiben). Die fein geschnittene Zwiebel, die Essiggurken und den Senf zugeben und alles gut durchmischen.

Jetzt das Paprikapulver nach und nach zugeben, bis die Masse richtig schön orange ist.

Die optionalen Zutaten können nach persönlichem Geschmack zugefügt werden.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der „original“ Liptauer wird in Österreich mit Brimsen gemacht. Das ist Frischkäse aus Schafsmilch. Da man den aber nicht immer bekommt, verwendet man meistens Topfen (Quark).

Liptauer ist ein traditioneller Brotaufstrich, den man bei jedem Heurigen (Weinlokal) bekommt, wobei jeder Heurige sein eigenes Hausrezept hat.

Schmeckt gut zu Laugengebäck, Schwarzbrot und als Dip für Salzgebäck und Salzstangen.