Mediterraner Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g	Kartoffel(n), kleine
1	Zwiebel(n)
1 EL	Senf
100 ml	Brühe
50 ml	Balsamico, weiß
80 ml	Olivenöl
15	Oliven, ohne Stein
1 Bund	Rucola
5	Tomate(n), getrocknet in Öl
2	Frühlingszwiebel(n)
10	Kirschtomate(n)
	Knoblauch
	Salz und Pfeffer

Verfasser:
chefkoch

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen.
Bevor die Kartoffeln in Scheiben geschnitten werden, die Schüssel mit Knoblauch ausreiben.
Nun die Zwiebel würfeln und in einem Topf zusammen mit der Brühe, Pfeffer und dem Senf erhitzen. (Wer mehr Röstaromen möchte, kann die Zwiebel auch glasig anbraten und mit der Brühe ablöschen.)

In der Zwischenzeit Oliven und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Anschließend mit Essig und der warmen Brühe mit Zwiebeln und Senf übergießen. Ziehen lassen.

Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Zwiebellauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Nun das Öl, den Zwiebellauch und die Tomaten hinzufügen, gut vermengen und abschmecken, ggf. mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.

Guten Appetit!