Mehrkorn-Saaten-Brot

kerniges Sauerteigbrot aus 100% Vollkornmehl, auch fürs Backen im BBA geeignet

Zutaten für 1 Portionen:

400 g	Sauerteig, Roggenvollkorn-
200 g	Dinkelmehl (Vollkorn)
90 g	Buchweizenmehl (Vollkorn)
30 g	Hirse, ganz
30 g	Quinoa, ganz
30 g	Flocken, (5-Korn-Flocken)
30 g	Kürbiskerne
30 g	Sonnenblumenkerne
30 g	Leinsamen
30 g	Sesam
12 g	Meersalz
10 g	Rübenkraut
200 g	Wasser, warm (ca.-Angabe)
10 g	Hefe, frisch, optional(*)
3 EL	Saaten -Mischung aus Sesam, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Kürbiskernen und 5-Korn-Flocken)

Verfasser:
gloryous

Alle Zutaten, bis auf die Saaten zum Bestreuen, zu einem homogenen Teig kneten (Küchenmaschine, ca. 7-10 min).
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 min ruhen lassen und ihn anschließend noch einmal kurz durchkneten (2-3 min).
Die Form des BBA oder eine Kastenform mit der Hälfte der Saaten zum Bestreuen ausstreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Anschließend mit den restlichen Saaten bestreuen. Das Brot an einem warmen Ort nochmals gehen lassen (1-3 Stunden, je nach Treibkraft des Sauerteigs und Hefezugabe).

Backen:
BBA: Das Brot mit dem Programm „Nur Backen“ 1 Stunde lang backen.

Ofen: Das Brot bei etwa 200°C ca. 50-60 Min backen. (Da ich das Brot immer im BBA backe, sind die Angaben für das Backen im Ofen nur Richtwerte.)

Danach das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Anschneiden am besten einen Tag in der Brotkiste ruhen lassen.

Die angegebenen Mengen reichen für ein Brot mit einem Gewicht von etwa 1000g.

(*) Da ich einen sehr treibstarken Sauerteig habe, backe ich das Brot immer ohne zusätzliche Hefe.