Eiklar steif schlagen und mit dem Zucker kräftig aufschlagen, die Dotter einrühren, Zitronenschale, Mehl und Mohn leicht unterheben – Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im gut vorgeheizten Backrohr (Mittelschiene) bei 180 Grad ca. 12 min backen, dann das Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen, mit Marmelade dick bestreichen und einrollen – mit Staubzucker bestreuen