Norwegischer Mandelkuchen

laktosefrei, glutenfrei, ohne Backpulver

Zutaten für 1 Portionen:

3	Ei(er), Gr. M, getrennt
100 g	Butter (oder Margarine), laktosefreie weiche
125 g	Zucker
150 g	Mandel(n), gem.
60 g	Mandel(n), gehackte
150 g	Pellkartoffel(n), gekochte, abgekühlte, gepellte, durchgedrückte oder geriebene

Verfasser:
catfisch

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Die laktosefreie Butter mit einem Handmixer geschmeidig rühren und den Zucker nach und nach unterrühren, dann die Eigelbe einzeln unter Rühren hinzufügen. Anschließend beide Sorten Mandeln und die durchgedrückten oder geriebenen Pellkartoffeln unterarbeiten. Das steif geschlagene Eiweiß zum Schluss vorsichtig unterheben.

Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Mandelmasse hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen bei Ober/Unterhitze 175 °C ca. 45 Min. backen.

Wer will, kann nach dem Abkühlen den Mandelkuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.

Dazu passt Fruchtkompott oder eine Preiselbeersahne.