Die Eier mit der Milch, dem Mehl und etwa der Hälfte des geriebenen Parmesans verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zu der Eiermasse geben.

Eine beschichtete Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen und etwas Butter zugeben. Nur soviel, dass der Boden der Pfanne gerade benetzt ist. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und die Salami in Würfel schneiden.

Dann die Eiermasse in die Pfanne geben, mit der Salami und den Tomaten (Schalenseite nach unten!) belegen, noch ein paar gehackte Kräuter darüber streuen und das Ganze langsam abgedeckt stocken lassen. Vor dem Servieren noch gezupftes Basilikum und Parmesan drüberstreuen.

Dieses Rezept lässt sich beliebig variieren.