Zutaten
Für den Teig:
100 g Mehl, glatt
1 Eigelb
2 Ei(er)
250 ml Milch
Für die Füllung:
Grapefruit(s)
500 ml Joghurt
4 Eigelb
3 Ei(er)
100 g Puderzucker
Butter
Vanillezucker
Puderzucker
Salz
Zubereitung
Für den Palatschinkenteig Mehl, Milch und Vanillezucker gut versprudeln, erst dann Dotter, Eier und eine Prise Salz einrühren, Teig eine halbe Stunde rasten lassen.
Aus dem Teig ca. 8 dünne Palatschinken backen. Palatschinken auskühlen lassen. Backrohr auf 180° vorheizen.
Für die Fülle Grapefruits mit einem scharfen, dünnen Messer so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Grapefruitfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Palatschinken gleichmäßig mit den Grapefruitfilets belegen, in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform schichten.
Für den Überguss Joghurt, Dotter, Eier, Staubzucker und ein wenig Vanillezucker gut verrühren. Joghurtmischung über die Palatschinken gießen und gleichmäßig verteilen. Auflauf ins Rohr schieben und 35 bis 40 Minuten goldgelb backen.
Palatschinken vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
