Petits Fours

ca. 36 Stück

Zutaten für 1 Portionen:

	Für den Biskuitboden:
80 g	Marzipanrohmasse
5 EL	Wasser, lauwarm
100 g	Zucker
5	Eigelb
1 Prise(n)	Salz
1	Zitrone(n), Schale davon
5	Eiweiß
100 g	Mehl
60 g	Speisestärke
1 TL	Backpulver
	Für die Füllung:
100 g	Himbeergelee
100 g	Johannisbeergelee
100 g	Aprikosenkonfitüre
	Für den Belag:
200 g	Marzipanrohmasse
50 g	Puderzucker
50 g	Aprikosenkonfitüre
500 g	Kuchenglasur, hell
3 EL	Rum, weiß
	Zum Verzieren:
	Früchte, kandierte
	Pistazien, klein gehackt
	Walnüsse

Verfasser:
Bezwinger

Ergibt ca. 36 Stück.

Ofen auf 210 °C vorheizen.

Marzipan im Wasser auflösen. ¾ des Zuckers, Eidotter, Salz, Zitronenschale beifügen und gut verrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen, unterheben. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und ebenfalls unter die Masse heben.
Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Auf der Mittelschiene ca. 10 Minuten backen, stürzen und abkühlen lassen. Papier abziehen.

Teigplatte in 3 gleiche Rechtecke schneiden. Die Streifen mit je einer Marmelade bestreichen und aufeinander legen.

Marzipan mit Puderzucker verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche auf die Größe der obersten Biskuitplatte ausrollen, darauf legen und andrücken. Den Stapel in Folie wickeln, zwischen zwei Bretter packen, beschweren und 24 Stunden stehen lassen.

Dann den Biskuit in kleine Würfel schneiden. Glattgerührte Aprikosenmarmelade auf das Marzipan streichen und antrocknen lassen. Fondant oder Kuchenglasur langsam im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen, wieder erwärmen und den Rum zufügen.
Biskuitwürfel auf eine Gabel setzen, in die Glasur tauchen, abtropfen lassen. Die Petits Fours vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und trocknen lassen.
Zuletzt die Petits Fours mit Kirschstückchen, Pistazien und Walnüssen verzieren. abschneiden und Petits Fours verzieren. Zuletzt in kleine Papierförmchen setzen.