Das Gulasch ca. 4 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, mit Speisestärke und Sojasauce mischen, bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Der Sojageschmack verliert sich.

In einem weiten Topf das Öl erhitzen, das Lorbeerblatt hinzugeben und das Gulaschfleisch rundherum anbraten. Wenn es hellbraun ist, die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben und anbraten. Salzen, pfeffern. Mit einem Schluck Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach den Rotwein hinzugeben, dann die ca. 10 cm Tomatenmark. Danach mit der Brühe ablöschen und den edelsüßen Paprika dazugeben. Deckel darauf und ca. 60 min auf leiser Flamme köcheln lassen.
Währenddessen die große Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit wenig Butter und Salz separat anbraten.

Das Gulasch abschmecken, die gebratenen Champignons hinzugeben und einen halben Becher Schmand. Durchrühren, ca. 20 min ziehen lassen und mit Knödeln servieren.