Die Steaks auf Zimmertemperatur bringen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und einen Teller auf den Ofenboden stellen.

In einem Topf etwas Butterschmalz stark erhitzen. Die Steaks kräftig salzen und 1,5 Minuten pro Seite braten. Das Fleisch für 30 Minuten in den Backofen direkt auf den Rost legen, so dass es über dem Teller platziert ist.

Für die Sauce das Tomatenmark zum Bratsatz geben, kurz anrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Den Rinderfond zugeben und für einige Minuten einkochen lassen.

Die Sahne und nach Belieben eingelegten, grünen Pfeffer und ein wenig von dessen Sud hinzufügen. Mit einem Schneebesen gründlich den Bratsatz lösen. Die Sauce auf eine sämige und leicht dickflüssige Konsistenz reduzieren und mit Salz abschmecken.

Das Fleisch auf die Teller verteilen und die Sauce darüber geben. Als Beilage eignen sich Pommes Frites, Kroketten oder andere Kartoffelprodukte.