Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Öl in einem heißen Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken. Das Weißbrot in der Küchenmaschine zerbröseln. Brot und Zwiebeln mit den Kräutern, Senf, der weichen Butter vermengen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die obere Seite des angebratenen Fleisches mit der Masse belegen. Ich forme sie dazu mit den Händen zu einer entsprechend großen Platte und drücke sie auf den Braten.
Den Schweinerücken in dem Bräter ohne Deckel für 45 Minuten in den Ofen stellen. Dann die Hitze auf 150°C reduzieren und weitere ca. 40 Minuten garen.

Die Pilze putzen. Ich benutze dafür einen Pinsel (wenn das auch eine Strafarbeit ist, lohnt sie sich doch).
In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen und die Pfifferlinge darin anbraten. Fein gehackte Schalotte und Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 3 Minuten schwenken. Kurz vor dem Servieren noch einmal einen EL Butter an die Pilze geben und zerlaufen lassen.

Am Ende der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Fond mit der Brühe ablöschen und auffüllen, mit Crème fraiche binden und ggf. abschmecken.

Den Schweinrücken in Scheiben schneiden, mit Sauce und Pilzen anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.