Zubereitung
1.
Schritt
Die Zutaten für den Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort (am besten im Backofen bei niedrigster Stufe, d.h. nicht über 50°C) 30-50 min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2.
Schritt
Währenddessen für die Füllung Milch, Salz und Zucker aufkochen. Grieß zugeben und etwa 2 min. kochen, dann den Mohn zugeben und einmal kurz aufkochen lassen (Vorsicht, sonst brennt’s an!) und vom Herd nehmen. Die Rosinen, die Butter und die Mandeln hineinrühren. Die Zutaten für die Decke bis auf das Eiweiß und die Mandeln miteinander verquirlen.
3.
Schritt
Den Teig durchkneten, auf einem gefetteten Backblech ausrollen (geht aber besser mit bemehlten Händen als mit dem Nudelholz). Nochmals abgedeckt 10 min gehen lassen. Dann die Füllung darauf verteilen. Zum Schluss die Eiweiße steif schlagen, unter die Mischung für die Decke heben und auf den Kuchen streichen. Gehobelte Mandeln darauf streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 Min. goldgelb backen.
Der Kuchen kann auch in einer Springform Ø 28 cm gebacken werden (siehe obige Fotos). Hierfür den Hefeteig groß genug ausrollen, um die komplette Springform inkl. Springformrand damit auszukleiden.
Zutaten für 12 Portionen
Für den Teig:
300 g
Weizenmehl (Type 405)
1 PK
Trockenhefe
1 PK
Vanillezucker
75 g
Zucker
75 g
Butter
1 Prise
Salz
125 ml
Milch (warm)
Für die Füllung:
1000 ml
Milch
1 Prise
Salz
100 g
Zucker
100 g
Grieß
250 g
Mohn (gemahlen)
50 g
Rosine
100 g
Butter
50 g
Mandel (gehobelt)
Für die Decke:
250 ml
Sahne (süß)
200 ml
Saure Sahne
3 EL
Mehl
75 g
Zucker
3
Eigelb
etwas
Rum
3
Eiweiß
50 g
Mandeln (gehobelt)
