Zutaten
für 80 Portionen
280 g Mehl, glatt
250 g Margarine
2 Stk Dotter
2 Stk Eiklar
180 g Staubucker
120 g Margarine
80 g Kochschokolade
1 Stk Ei
8 g Feinkristallzucker
Zubereitung
1.Für die Tokajer Krapferl zuerst den Teig aus Mehl, abgebröselter Margarine und Dotter zu einem Teig kneten und im Kühlschrank für ca. 30 Min. rasten lassen (oder über Nacht).
2.Den Teig 2,5 mm dick mit einem Nudelholz auswalken und runde Kreise mit einem Durchmesser von 4 cm ausstechen.
3.Die Kekse mit Glasur bestreichen und hell im vorgeheizten Ofen, bei 180°C, Ober- und Unterhitze backen.
4.Für die Glasur In einer sauberen Schüssel 2 Eiklar schlagen und den Zucker einrieseln lassen.
5.Für die Creme Margarine und Kochschokolade im Wasserbad schmelzen. Über Dunst 1 Ei und Feinkristallzucker zufügen und die Masse cremig schlagen, anschließend kalt stellen.
6.Die erkaltete Creme nochmals aufschlagen (sie wird dabei heller) und je 2 Kekse damit dünn bestreichen und zusammensetzen.
Guten Appetit
