Topfen – Gitterkuchen mit Brombeeren

schmeckt auch mit anderen Beeren- bzw. Obstsorten sehr lecker – super Teig zum Gitterstanzen

Zutaten für 1 Portionen:

	Für den Teig:
250 g	Mehl
½ Pkt.	Backpulver
120 g	Butter
100 g	Zucker
1 Pkt.	Vanillezucker
½	Zitrone(n), davon geriebene Schale
1	Ei(er)
1 EL	Sauerrahm
1 EL	Quark, (Topfen)
	Für die Füllung:
100 g	Butter
150 g	Puderzucker
1 Pkt.	Vanillezucker
½	Zitrone(n), davon Saft und geriebene Schale
500 g	Quark, (Topfen)
3	Ei(er), getrennt
150 ml	Sahne, geschlagen
2 EL	Puddingpulver, Vanille
3 EL	Sauerrahm
	Brombeeren (bzw. Obst) zum Auflegen, Menge nach Wunsch
1	Eigelb, mit
1 TL	Milch verschlagen, zum Bestreichen
evtl.	Mandel(n)

Verfasser:
Christine_R

Backrohr auf 175 Grad vorheizen.
Das mit Backpulver versiebte Mehl mit Butter verbröseln,
Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Ei und Sauerrahm sowie den Topfen beigeben und rasch zu einem Teig kneten. 30 Min. kühl rasten lassen.
2/3 des Teiges ausrollen, in eine mit Backpapier am Boden ausgelegte Springform geben und ca. 15 Min. Vorbacken.
Dann die Fülle darauf verteilen und mit den Brombeeren gleichmäßig belegen.

Fülle:
Butter mit Eidotter und Zucker schaumig rühren. Zitronensaft und Schale, Topfen, Puddingpulver sowie alle anderen Zutaten einmengen. Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee und die geschlagene Sahne leicht unterziehen.

Aus dem Restteig dünne Röllchen formen und als Gitter darüber legen – ich habe mit dem Gitterstanzer ein rundes Gitter ausgestanzt.
Mit Ei bestreichen und evtl. mit Mandelblättchen bestreuen.

Bei ca. 170°Grad/ etwa 50 Minuten fertig backen.
Noch einige Zeit im Backrohr abkühlen lassen.

Erst wenn er ganz ausgekühlt ist, anschneiden – schmeckt auch aus dem Kühlschrank sehr lecker!