Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln.

Die Koteletts waschen und trocken tupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 EL Mehl wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten, dann herausnehmen.

Die Pilze im heißen Bratöl anschwitzen. Die Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben, andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben und anschwitzen. Brühe und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch und die Pilz-Paprika-Soße in eine Auflaufform geben. Den Gouda reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 175 °C, Gas: siehe Hersteller) ca. 30 Minuten überbacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Schnitzel mit der Petersilie bestreut servieren.