In einer Kasserolle oder einem kleinen Kochtopf das Kokosfett erhitzen. Zwiebel abziehen, klein würfeln und in den Topf geben. Ca. 2 Minuten leicht anbraten. Zerkleinertes frisches oder tiefgekühltes Gemüse zu den Zwiebeln in den Topf geben. Mit 1 Schuss Sojasauce, weißem Pfeffer, Muskatblüte, Salz und Currypulver würzen. Den Räuchertofu in ca. 2 cm lange und 1 cm dicke Würfel schneiden und mit in Topf geben. Deckel aufsetzen und alles auf niedriger Temperatur ca. 10 Minuten dünsten.
(Bei tiefgekühltem Gemüse ist vermutlich kein weiterer Wasserzusatz nötig, damit es nicht anbrennt. Ansonsten bei Verwendung von Frischgemüse ca. 2 EL Wasser mit in den Topf geben.)

Eine Auflaufform leicht einfetten. Die vorgekochten Kartoffeln in halbe Scheiben schneiden und in die Auflaufform geben. Salzen und pfeffern und Muskatblüte untermischen. Die Gemüse-Tofu-Mischung ebenfalls in die Auflaufform geben und alles gut vermischen. Die Tomate in Scheiben oder Stücke schneiden und oben drauf legen, leicht salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Inzwischen in einer kleinen Pfanne oder einem Topf die Margarine erhitzen. Mehl hineingeben und mit einem Schneebesen eine Mehlschwitze bzw. Einbrenne durch ständiges Rühren zubereiten. Sobald das Mehl anfängt leicht zu bräunen, mit der Sojamilch ablöschen und kontinuierlich weiterrühren, damit sich keine großen Klümpchen bilden. Senf, Pfeffer, Salz und Muskatblüte sowie bei Bedarf 2 – 3 Spritzer Chilisauce bzw. Peperonisauce zugeben und unterrühren. Ganz am Schluss die Hefewürzflocken einrühren.
Falls die Konsistenz sehr fest sein sollte, kann die Sauce mit etwas Wasser und Sojamilch noch verdünnt werden (aber bitte beachten, dass durch das viele Gemüse dann auch noch viel Wasser beim Backen entsteht).
Diese „Hefeschmelz“-Mischung nun über die Tomaten oben in der Auflaufform geben, am besten mit Hilfe eines Teigschabers. Ein wenig mit einer Gabel leicht oberflächlich „einarbeiten“, aber keinesfalls komplett durchmischen.

Die Auflaufform nun auf der 2. Schiene von unten in den Backofen schieben und solange backen, bis die Oberfläche hellbraun geworden ist. Dies dauert je nach Backofen ca. 30 bis 40 Minuten.

Dieses Rezept ist für Leute, die erst Veganer werden möchten und bisher dachten, vegan bedeutet automatisch fade und wässrig.

Dazu passt geschmacklich jeder grüne Salat mit Essig-Öl-Vinaigrette.