Die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und die Schalotten darin kurz andünsten. Mit der Brühe, dem Wein und dem Zitronensaft aufgießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.

Die Hähnchenschnitzel kurz abwaschen, trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und in die Soße legen. Etwa 10 – 15 Minuten darin garen, bis die Soße etwas eingekocht ist. Falls sie zu flüssig ist, kalte Butterstückchen oder etwas Mehl (angerührt in wenig Wasser) einrühren. Das Basilikum hacken und kurz vor dem Servieren dazu geben.

Als Beilage eignen sich Reis, Baguette oder Salzkartoffeln.

Ich mache Kartoffelchips dazu: 300 – 400 g Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, Paprikapulver und getrockneten Kräutern (z. B. Rosmarin oder Oregano) kurz marinieren. Auf einem Backblech verteilen und 15 – 20 min bei 180°C im Ofen backen.