Zitronenrisotto mit Garnelen

Zutaten für 4 Portionen:

300 g	Risottoreis
1	Zwiebel(n) oder 3 – 4 Frühlingszwiebeln oder 1 kleine Stange Lauch
1 EL	Olivenöl
200 ml	Weißwein
700 ml	Rinderbrühe oder Gemüsebrühe, heiß
2	Zitrone(n), unbehandelt
1 TL	Thymian, getrocknet oder 2 frische Zweige
etwas	Cayennepfeffer
250 g	Garnele(n), TK
100 g	Parmesan, frisch gerieben
100 g	Frischkäse oder Crème fraîche

Verfasser:
bilana

Die Garnelen aus der Packung nehmen, auftauen lassen.

Zwiebeln (Lauch/Frühlingszwiebeln) klein schneiden, in Olivenöl auf kleiner Flamme dünsten. Den Risottoreis dazugeben und rühren, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Thymian dazugeben, frischen erst zum Schluss! Die Brühe portionsweise dazugeben, dabei köcheln lassen und immer wieder umrühren.

Die Zitronenschale der beiden Zitronen abreiben. Wenn der Reis gar ist (je nach Sorte zwischen 15 und 45 Minuten) die Zitronenschale dazugeben und den Reis mit Cayennepfeffer abschmecken. Parmesan und Frischkäse oder Crème fraîche unterziehen.

Die Garnelen kurz kalt abwaschen, trocken tupfen und unter den Risotto mischen. Einen Deckel auflegen, nach ca. 3 – 5 min. sind die Garnelen rosa und gar.

Tipp:
Wer will, kann den Weißwein durch etwas Zitronensaft ersetzen. Crème fraîche und Frischkäse können auch weggelassen werden.
Man kann auch die Garnelen in etwas Knoblauch und getrocknetem Chili braten und dann zum Risotto reichen.